Auftauhinweis

• Schritt 1
  Thunfisch in der Packung für 15-20 Minuten in kaltes Wasser legen. Die Ecken sollten schon etwas weich sein. Alternativ kann der Thunfisch auch schon vorher aus der Packung entnommen werden und in ca. 25°C warmen Salzwasser für drei Minuten angetaut werden.
• Schritt 2
  Thunfisch aus der Packung nehmen und die Säge-Überreste gründlich entfernen – dafür mit einem geeigneten sauberen Papiertuch den Thunfisch abreiben und -tupfen.
• Schritt 3
  Thunfisch in ein frisches Papiertuch sauber einwickeln. Alle Seiten und Ecken müssen bedeckt sein. Wenn mehrere Stücke aufgetaut werden, dürfen sie sich nicht gegenseitig berühren. Dann für mindestens 3-4 Stunden im Kühlschrank bei 3-5°C weiter auftauen lassen.
• Schritt 4
  Thunfisch aus Papiertüchern herausnehmen und auf Raumtemperatur erwärmen lassen, damit sich die schöne rote Farbe wieder voll entfaltet. Dann direkt roh als Sashimi genießen oder wie gewünscht zubereiten.

Rezept: Thunfisch-Tatar mit Mango-Avocado-Salat und Koriander

Zutaten

• 2 Frühlingzwiebeln
  
• 350g Mango
  
• 1 kleine grüne Pfferschote
  
• 3 Stiele Koriander
  
• 1/2 Avocado
  
• 1 Limette
• 2 EL Olivenöl
  
• Salz
  
• Pfeffer
• 400g Thunfischfilet
  
• 1/2 rote Zwiebel
  
• 1/2 Bund Schnittlauch
• 6 Krabbenchips

Anleitung

• Schritt 1
  Mangos Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden. Mango schälen, das Fruchtfleisch in Scheiben vom Stein schneiden und fein würfeln. Pfefferschote längs halbieren, entkernen, waschen und fein hacken.
  
• Schritt 2
  Koriander waschen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und hacken. Avocado entsteinen, das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale lösen und würfeln. Alles in einer Schüssel mischen. 2 EL Saft aus der Limette auspressen. Salat mit 1 EL Olivenöl und 1 EL Limettensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  
• Schritt 3
  Thunfisch in Scheiben schneiden und fein würfeln. Zwiebel schälen und fein hacken.
  
• Schritt 4
  Thunfisch und Zwiebel mit restlichem Limettensaft und Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Schritt 5
  Schnittlauch waschen, trockenschütteln, in feine Röllchen schneiden. Etwas Schnittlauch zum Garnieren beiseitelegen, den Rest unterheben.
• Schritt 6
  1/4 des Mangosalats mithilfe eines Ringausstechers in die Mitte eines Tellers geben.
• Schritt 7
  1/4 des Thunfischtatars auf den Mangosalat geben und den Ring vorsichtig entfernen. Mit dem restlichen Mangosalat und Tatar genauso verfahren. Nach Belieben mit Schnittlauchröllchen garnieren. Dazu Krabbenchips servieren.