Vorbereitung der Marinade

Schritt 1:
Bereiten Sie zwei bis drei Tage vorher die Miso-Marinade zu, in der Sie den Fisch marinieren. Dazu kochen Sie Sake und Mirin in einem mittelgroßen Kochtopf bei starker Hitze für 20 Sekunden, um den Alkohol zu verdampfen. Schalten Sie die Hitze auf niedrig, fügen Sie die Miso-Paste hinzu und verquirlen Sie sie. Wenn sich das Miso vollständig aufgelöst hat, drehen Sie die Hitze wieder hoch und fügen unter ständigem Rühren den Zucker hinzu, um sicherzustellen, dass der Zucker nicht am Topfboden anbrennt. Nehmen Sie den Topf vom Herd sobald sich der Zucker aufgelöst hat und lassen Sie die Marinade auf Zimmertemperatur abkühlen. 

Schritt 2:
Tupfen Sie den Black Cod mit Papiertüchern gründlich trocken, um ihn dann zu portionieren. Lassen Sie den Fisch für 2-3 Tage im Kühlschrank in einem geschlossenene Gefäß marinieren.

Zubereitung Black Cod

Heizen Sie den Ofen inklusive Blech auf der mittleren Schiene des Ofens auf 220ºC vor. Wischen Sie überschüssiges Miso, das an den Filets haftet, vorsichtig ab. Nicht abspülen! Backen Sie das Filet 10-15 Minuten mit der Fleischseite nach unten ohne es zu wenden auf dem Backpapier, bis das Filet goldbraun wird.

Wir wünschen einen guten Appetit!